Архив метки: французская кухня

Андивы (почки цикория) с ветчиной.

Андивы , они же почки цикоря , достаточно редкий гость на российском столе. Во Франции  употребляется довольно часто . Приготoвляют в виде салата , нарезают и заправляют, смешивают с другой зеленью…. Поджаривают , или вот еще — запекают с ветчиной . Время много не займет :

Картофель фри как в лучших домах Парижа.

Одним из национальных достояний Франции считают картофель фри , который например американцы так и называют французская картошка — French fries. Здесь можно поспорить , потому, что французы такой картофель называют бельгийским. Но как бы это ни было, полезно знать как их правильно приготовить… Ну то безобразие которое в МакДоналде и остальных бараках предлагают называть картофелем фри можно разве , что в темноте и с зажатым носом.

Крем-брюле, железяка и каталанские монахини.

Крем-брюле́ (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно подается холодным.

В средние века каталанские монахини придумывают крем состоящий из желтков с добовлением сливок и кукурузного крахмала…

Луковое варенье рецепт

Лук! Сегодня будем делать стратегическое французское луковое варенье , ну а как же , какая фуа гра без него! Но собственно можно и так , с салом правда не пробовал , под водку не пойдет … но оригинально подать например с куриной печенкой почему бы нет? Давайте попробуем, поплачим, помолчим, руками покрутим…..

Итак нам понадобится:

Покупаете майонез?! И вам не стыдно? ;)

Вообще это нонсенс! Соус который каждый может сделать дома, никто не делает…(кроме конечно уважающих себя людей), а покупают какое-то “дерьмо акриловое E129, E150” в магазине, едят это … Хотите иметь в холодильнике настоящий, биологически чистый, подстроенный под ваш вкус продукт ? Следуйте за мной!

Настоящий рататуй

Во Франции, считается, что родиной этого кулинарного блюда является Ницца, частенько его можно также увидеть в рестораначиках области Прованс.

Слово “рататуй” происходит от Окситанского “ratatolha”. Рататуй также зовется — “Валентина” на юге Франции, и “пиперад” в Стране Басков. А вот если в рататуй добавить оливки и лук, то это уже будет — “лангедокско-цыганский” вариант.

«Горе луковое» по-французски.

Мамаше Кураж и ее детям посвящается….

Пирог этот достаточно прост в приготовлении, существует множество рецептов, но мы будем делать классический французский вариант.

Представим себе , что мы живем в голодные годы перед Французской революцией…. Пироженные стоят дешевле хлеба…. В воздухе витает образ отрезанной головы Антуаннеты и тельце заколотого Марата..

Салат «Капуста краснокочанная с селедкой по-лильски».

Довелось на днях побывать в славном городе Лилле. Угощали вот таким вот местным блюдом…. Неплохо и даже как бы неожиданно, хотя и предсказуемо…регион известен блюдами из капусты. Понадобится

Лионский бушон

Сто лет уже не был в Лионе , и вот выдалось время и посетил… А раде чего собственно? А вот люблю я хорошо поесть! Просто , не напрягаясь, никакой “молекулярной кухни”, “веточки сельдерея конфи в гаспаччо” и т.д! А так , по-домашнему… Можно еще так поесть и я вам порекомендую, будете в Лионе зайдите пообедать не в крутой и навороченный модный ресторан, а в “лионский бушон”. Что это такое? А это типичные харчевни с набором блюд которые уходят корнями в те лучшие времена, когда не добавляли всякие консерванты и остальное “фу”!