Настоящий рататуй

Во Франции, считается, что родиной этого кулинарного блюда является Ницца, частенько его можно также увидеть в рестораначиках области Прованс.

Слово “рататуй” происходит от Окситанского “ratatolha”. Рататуй также зовется – “Валентина” на юге Франции, и “пиперад” в Стране Басков. А вот если в рататуй добавить оливки и лук, то это уже будет – “лангедокско-цыганский” вариант.

Впервые слово «рататуй» упоминается в книгах в 1778 году и обозначает тушеные овощи. Часть слова “рата” – является военным сленгом и обозначает тущеную смесь фасоли, картофеля и овощей с жирным мясом. Фактически рататуй скорее всего и пришел к нам из военной столовой – простое блюдо, которое быстро и легко приготовить.

Рататуй классический состоит из кусочков тушеных овощей – баклажанов, лука, кабачков, перцов болгарских и помидор, а так же чеснока. Точного рецепта приготовления не существует и классический набор овощей может дополнятся по усмотрению и сезону, однако существует несколько правил приготовления настоящего рататуя.

Букет гарни

“Букет гарни” – веточка розмарина, лист лаврушки, веточка чабреца и петрушки связанные ниткой -очень часто используется во французской кухне.

 

В настоящем “Ниццуазском” рататуе все овощи обжариваются отдельно. Болгарские перцы для начала поджаривают на углях, чтобы было легче очистить их от кожицы и в то же время придать запах и вкус. Вот такие тонкости… Ну а мы будем делать что то попроще

Итак на четыре порции нам понадобится:

  • 2 цуккини (или небольшой кабачок)
  • 1 баклажан
  • 1 зеленый перец и 1 красный
  • 3 помидора
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 “букет гарни” (веточка розмарина, лист лаврушки, веточка чабреца и петрушки связанные ниткой -очень часто используется во французской кухне)
  • оливковое масло
  • соль и свежемолотый перец

Общее время: 80 минут

  • Вымыть цуккини, баклажаны, зеленый перец и красный и нарезать на кубики среднего размера.
  • Разрежьте помидоры на четвертинки и нарежьте лук.
  • Сковороду залить небольшим количеством оливкового масла и обжарить на сильном огне поодиночке различные виды овощей в течение 5 минут для каждой группы, что бы образовалась румяная корочка.
  • Начните с перцев далее баклажаны, цукини и, наконец, лук после к луку добавьте помидоры .
  • Теперь в смесь тушеных помидор с луком, добавьте все ваши овоши приготовленные ранее , уменьшите огонь и перемешайте.
  • Добавьте букет гарни , соль и перец, затем накройте и оставьте на медленном огне в течении 40 минут изредко помешивая и не забывая закрывать крышкой.
  • За 10 минут до момента окончания варки добавить два очищенных и просто раздавленных рукой, или плоскостью ножа зубчика чеснока и закройте крышкой .

Не стесняйтесь пробовать во время приготовления! Дополняйте по собственному вкусу.

Настоящий рататуй

Настоящий рататуй

И наконец … Наслаждайтесь рататуем теплым или холодным (холодный, как считается вкуснее ) можете посыпать белыми сухариками , или использовать как сопровождение к мясным блюдам.

Хранить в течении 2-3 дней в холодильнике.

Желательно соблюдать отдельную обжарку овощей.

Запись опубликована в рубрике Рецепты с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.