Устрицы

О выборе устриц , устрицы в зависимости от размера делятся на 5 номеров, N°1 самые большие и самые жирные , N°2 меньше и так далее , предпочтительно выбирать N°1 и N°2, но они соответственно дороже , но и жирнее.

Открываем

1. Возьмите устрицу в руку плоской стороной вверх. Просуньте кончик устричного ножа между верхней и нижней створками рядом с замком раковины. Будте предельно осторожны, не повредите руки!!! Предварительно положив на ладонь кухонное полотенце, сложенное вдвое , если нож соскользнет , то вы не пострадете…

2. Протолкните лезвие ножа поглубже, а затем поверните нож, чтобы взломать верхнюю и нижнюю раковины.

3. Осторожно высвободите мясо устрицы из верхней створки сливаем “рассол” , он нам не нужен. Это жидкость собственно плод трудов великих , сначала устрицы растут в соленой воде , а потом их переносят в пресную , по французки “афинаже” , устрицы получаются не очень солеными, главное чтоб засухи небыло иначе прощай хорошая устрица… Верхнюю створку выкиньте.

4. Стукните кончиком ножа по устрице, если сжалась то еше живая можно есть, если нет то значит не вполне свежие. Вообще в смысле “безвременно усопших” обычно на ящик из 48 штук может попасться 2-3. Пройдитесь лезвием ножа вокруг и под устрицей, чтобы высвободить ее мясо из нижней створки раковины. Сломанные кусочки раковины удалите.

couteau

5. . У него короткое лезвие заостренный конец, чтобы просовывать его между створок раковин. Выбирайте нож с гардой, которая защитит ваши руки от острых краев раковины. Котроткую и толстую рукоятку удобно крепко держать в руке, что очень важно, когда нужно выполнить это трудное кулинарное задание. С опытом делать это становится легче. Этим ножом также можно вскрывать моллюсков. Покупайте самый прочный нож. Хрупкий может сломаться у вас в руке. Будьте осторожны !

Запись опубликована в рубрике Рецепты с метками , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.