А вот одна из почти исчезнувших традиций. Добавлять в остаток супа, или бульона красное вино и выпивать большим глотком прямо из миски, или тарелки. Называется по-французски сие действие — шабро, и название свое несет от изменненой латыни- каприолис ( capreolus) — шеврэ и означает это — козий , т.е локать как коза. К началу 50-х годов традиция… Читать далее »
Вина Жура (Jura) это общее название для вин, которые происходят из французского региона Жура. Вина Жура очень необычны и разнообразны, хотя и относительно неизвестны. Самым прославленным из них является вин-жоне (vin jaune), которое делается по аналогичной технологии, что и шерри, при помощи пленки винных дрожжей. Делают его из местного сорта винограда — совиньи. Подходят для него и такие сорта винограда, как пульсар, труссо и шардоне.
«Эльзас» (Alsace) для всех вин, производимых в пределах региона Эльзас. Одними из самых известных производителей являются Тримбах (Trimbach), Хюгель (Hugel), Зинд-Гумбрехт (Zind-Humbrecht) и Джойсмаер (Josmeyer). В отличие от большинства французских винных регионов, существует только одно название для, в общем-то, всех вин, которые делаются в Эльзасе. В пределах других винных регионов Франции существует тысяча самостоятельных названий, которые обычно определяют конкретный город, в котором делают вино или даже конкретный район в пределах города. Эльзас Гран-крю (AOC) был создан в 1975 году.
Ежегодный урожай винограда – один из самых поздних во Франции. Обычно его собирают в ноябре, поэтому его качество во многом зависит от капризов природы. Когда погодные условия благоприятны, вина, которые получаются в результате, по праву могут называться одними из лучших во Франции.
Регион Лангедок-Россильон известен тем, что на его территории находится 740 300 акров виноградников, то есть в три раза больше, чем все виноградники Бордо. Средиземноморский климат и плодородная земля, где почвы варьируются от горного песка до плотного суглинка, очень подходят для производства вина. По оценкам специалистов одна из десяти бутылок вина во всем мире в двадцатом веке происходила именно из этого региона. Невзирая на это огромное количество, значение этого регоина обычно переоценивается, так как до восьмидесятых годов прошлого века здесь производилось очень мало вина, которое подходило под требования государственных стандартов.
Красные бургундские вина обычно делаются из винограда сорта пино-нуар, а белые – из шардоне, как это предписано государственными стандартами качества. Можно сказать, что Бургундия это самый зависимый от терруа регион во Франции. Неизменное внимание оказывается территории происхождения, местный виноград растет в регионе, где представлено, ни много, ни мало 400 видов почв.
Шабли это самый северный винный регион в Бургундии. Виноградники вокруг города Шабли состоят практически целиком из винограда сорта шардоне. Из него делается сухое белое вино, известное чистотой своего аромата и вкусовыми качествами. Северное расположение (48°с.ш.) означает, что вина Шабли обладают большей кислотой и меньшим фруктовым привкусом, нежели другие продукты шардоне. Но их чистый, чуть минеральный вкус придает им элитный дух. У них обычно есть кремниевая нотка, которую французы описывают как «gout de pierre a fusil» (порох).
Сердцем Аквитании считается ее центральная часть, со столицей в Бордо, окруженном морем виноградников. Бордо предлагает не только богатую культурную программу, но также и прекрасную кухню, и великолепные магазины. Покупки можно сделать на улице Сент-Катерин (Sainte Catherine), рю де ла Порт Дижё, Кур де Линтенданс (Cours de l’Intendance), где когда-то жил Гойя. А рынок на Пляс де Гранд Ом (Place des Grands Hommes) похож на прилавок, достойный Гаргантюа! Фрукты, овощи, рыба, драгоценные трюфеля, фуа-гра, огромный выбор изысканных сыров и другие местные деликатесы.